Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt.) und schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum Vitt.) werden gewaschen und sind dank ihrer warzigen Oberfläche robuster. Schwarze Sommertrüffel werden für frisches Essen und zur Verarbeitung zu konservierten Trüffelprodukten wie Ölen, Salzen und Honig verkauft. Wenn die Saffranzwiebeln durch zwey, auch drey vier Jahre, wie wir bereits gesehen haben, auf dem nämlichen Platze ihre Früchte zollten, werden sie ausgegraben, ausgenommen sagt man hier, und in ein anderes Erdreich versetzt. Sommertrüffel, die ein kräutigeres, mildes Aroma haben, sind sowohl roh als auch warm einsetzbar. Bis heute bieten wir je nach Saison Weiße Trüffel, Bianchetti Sommertrüffel, Herbsttrüffel und Wintertrüffel an. Die frischen Trüffel beziehen wir aus Umbrien und der Toskana. Der Hartkäse aus Kuhmilch, nach Art des Parmesan, ist mit Sommertrüffeln aromatisiert. Will man es nun zurichten, so wird es noch einmal leicht abgewaschen und je nach der Art des Geflügels aufgebogen. Hier probieren wir ein typisches Gericht aus dem Piemont: „Carne cruda», eine Art Tatar aus magerem Kalbfleisch mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch. Malmedy, die Hauptstadt der deutschen Wallonei, in dem hochromantischen Thal der Warche gelegen, ist aus seiner früheren Abgeschlossenheit durch die Eisenbahn Aachen-St. Der Henker hob die Kurfürstin, die in Ohnmacht dahingesunken war, auf seine Arme und trug sie, ohne seiner Last inne zu werden, durch das Volk, das ihm Spalier bildete, zurück auf den Schinderkarren, setzte sich selbst darauf, ergriff die Zügel, schnalzte mit der Zunge und fuhr mit ihr nach Trebbin.
Man kann Scheiben unter Geflügelhaut schieben, was in Frankreich sehr beliebt ist, und Saucen mit ihm veredeln. Nicht aber von dem Wagner der letzten Jahrzehnte will ich sprechen, nein, von dem Wagner will ich erzählen, von dem noch kein Musiker sprach, den Keiner kannte, als der, der mit ihm verkehrte — vom Knaben Wagner. Die Frühlingstrüffel kann es zwar nicht mit ihrem Duft aufnehmen, kommt dem aber zuweilen recht nah. Im Unterschied zur Weißen Trüffel verträgt die Frühlingstrüffel sogar leichte Hitze. Was ist der Unterschied zu tuber brumale? 2020 regional kultivierte Burgunder Trüffel (Tuber aestivum bzw. unicatum var. 2020 kam Siemens Energy an den Start — ohne Neuausgabe von Aktien, sondern per Zuteilung an die Siemens-Aktionäre von einer Siemens Energy-Aktie für je zwei gehaltene Siemens-Papiere. Eingerechnet, dass ein Gericht für zwei Personen vielleicht 30 bis 40 Gramm Trüffeln benötigt, sind nur wenige Euro für diese unvergleichliche Zutat erforderlich. Bei einem schmackhaften Pasta Gericht mit Trüffel lässt es sich doch perfekt in die gemütlichen, kälteren Monate starten. Deshalb wird sie roh auf das fertige Gericht gehobelt.
In diesem Rezept wird die Pizza mit Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan belegt und anschließend mit geriebenem Weißen Trüffel bestreut. Etwas Parmesan darüber hobeln, mehr nicht. Statt in täglich zu wechselndes Küchenpapier gewickelt können die Trüffeln auch in ein Schraubglas gegeben werden, das mit etwas Reis gefüllt ist. Das hat den zusätzlichen Effekt, dass der Reis das Trüffelaroma annimmt. Kap. 2. §. gegen c sondern geht bis a, wo er angefangen hat, zurück, haut bey d eben so tief ein, oder vielmehr nimmt mit der Haue von der rechten Wand einen Theil der Erde hinweg, und legt ihn an die linke Wand an, macht zugleich durch den oben beschriebenen Schlag die angelegte Erde schrägestehend, wodurch unter einer Mühe die dort sich befindlichen Kiele bedeckt werden, und eine neue zum Legen taugliche Furche d c entsteht. Wir empfinden ihn als gutes Geschenk für Liebhaber von Trüffeln. Die Bezeichnung rührt aus der Tatsache, dass sie unter der Erdoberfläche wachsen, als wären sie echte Trüffel. Er schmeckt als kleine Brocken zum Aperitivo und verfeinert als Reibkäse Risotto und Pasta.
Bevorzugte Partner sind Eierbandnudeln wie Tajarin, Eierzubereitungen, Fonduta, das Piemonteser Käsefondue, Risotto und rohes Rindfleisch wie Tatar oder Carpaccio. Das gilt auch für den Herbsttrüffel (Tuber uncinatum), kräftig nach Steinpilzen und Haselnuss und für den Wintertrüffel (Tuber brumale Vitt.), der nach feuchter Erde schmeckt. Beschreiben könnte man das mit folgenden aromatische Formulierungen: fermentiert, Pilz, Honig, Heu, Knoblauch, Würze, nasse Erde und Ammoniak. Damit es bei dir so frisch ankommt wie es ist, wenn es unser Lager verlässt, verpacken wir es speziell und legen zusätzliche Kühleinheiten bei. Damit das Produkt bei dir so frisch ankommt wie es ist, wenn es unser Lager verlässt, verpacken wir es speziell und legen zusätzliche Kühleinheiten bei. Wir legen besonderen Wert darauf die Trüffeln so naturnah wie möglich zu kultivieren. Dies soll nur den Amateuren helfen, denn es ist intuitiver, die Kosten eines Lebensmittels durch die Bewertung in Euro pro Kilo zu bestimmen um den wahren Wert der Trüffel zu verstehen.